BURSA (İGFA) – Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Bursa’nın gastronomi potansiyelini artırmak için Slow Food Hareketi başlatmak gerektiğini söyledi.
Konuyla ilgili yazılı açıklama yapan Lider Coşkun Dönmez, bu hedefle, kentteki tüm ilgili kurumların ve paydaşların koordineli bir çalışma yapması davetinde bulundu.
Dönmez, yapılacak aktifliklerin yükünün yalnızca besin bölümünün üzerine bırakılmasının hakikat bir adım olmadığını da belirterek, Valilik uyumunda, ilgili tüm kesitlerin bu sürece dahil edilmesi gerektiğini tabir etti. Dönmez, “Sanayicisi, sportmeni, esnafı, memuru, herkesin sahipleneceği bir yapı oluşturularak Bursa’da bir Slow Food Atağı başlatabilirsek kentimiz fakat o vakit bir gastronomi kenti olarak anılabilir,” dedi.
GASTRONOMİ TURİZMİNDE BURSA’NIN POTANSİYELİ
Coşkun Dönmez, 1986 yılında İtalya’da Carlo Petrini tarafından başlatılan Slow Food Hareketinin, Fast Food’a alternatif olarak klâsik ve bölgesel mutfağı muhafazayı ve teşvik etmeyi amaçlayan, lokal ve klasik yemekleri teşvik eden bir tertip olduğunu belirtti. Dönmez, bu tertibin tıpkı vakitte lokal ekosistemlere has bitki, tohum ve hayvanların yetiştirilmesini teşvik ederken, lokal küçük işletmeleri ve sürdürülebilir besinleri desteklediğini belirterek, “Slow Food, besinin kalitesine odaklanır ve çok üretim ile besin israfına karşı çıkar. Globalleşme sürecinde küçük ve lokal çiftçilerin korunmasını savunur.” dedi.
Başkan Dönmez, Bursa’nın yıllardır dünya genelinde değer kazanan gastronomi turizminden hak ettiği hissesi alamadığını ve başlatılacak Slow Food Atağı ile bu durumu bilakis çevirmenin mümkün olduğunu söyledi. Bursa’da Valilik, Büyükşehir Belediyesi, Ticaret ve Sanayi Odası, Ticaret Borsası, esnaf odaları ve sivil toplum kuruluşlarının ortak çalışmasıyla Bursa’nın varlıklı mutfağının tüm dünyaya tanıtılabileceğine dikkat çeken Lider Dönmez, “Peru, yalnızca Kinoa ile ülkesini dünyaya tanıtabiliyorsa, biz de Osmanlı’nın kurulduğu Bursa’da varlıklı yemek kültürümüzle bunun daha fazlasını yapabiliriz” diye konuştu.
BURSA’NIN TANITIMI İÇİN BÜYÜK PROJE
Coşkun Dönmez, Bursa’nın gastronomi manasında çok pahalı bir kent olduğunu lakin Türkiye’deki öteki gastronomi kentleri ortasında isminin anılmadığını da söyledi. Dönmez, “Bunun için bir bütçeye gereksinimimiz var. Hangi yemekler hangi gün ne kadar dağıtılacak? Kaç lira harcamalıyız? Yemeklerin özelliklerini anlatan tanıtım broşürleri, medya ve toplumsal medya çalışmaları üzere plan ve bütçe yapmak zorundayız. Bursa’nın gastronomisini tanıtmayı yarar maliyet istikrarına bakmadan birkaç firmanın sırtına yüklersek verim alamayız. El birliği ile birkaç yıllık bütçe yapmalı, vakitle bunu kurumsal bir yapıya büründürmeliyiz. Biz yemek sanayicileri olarak bu iş için kaynak ve vakit ayırmaya varız. Öbür kurumlardan da tıpkı yaklaşımı bekliyoruz.” dedi.
BUYSAD olarak, Bursa yemeklerini endüstriye uyarlayıp tanıtımı için harekete geçtiklerini de belirten Dönmez, artık de daha geniş kapsamlı bir proje hazırladıklarını söz ederek, bu proje kapsamında, turistik alanlarda ve ağır insan trafiği olan yerlerde Bursa yemeklerinin tanıtılması gerektiğini vurguladı. Dönmez, bu noktalarda muhakkak saatlerde fiyatsız olarak yemeklerin ikram edilmesi gerektiğini söyledi.